تاسیس کارخانه سوسیس و کالباس

موضوع : تاسیس کارخانه سوسیس و کالباس

توضیح : این فایل به صورت ورد و آماده چاپ می باشد

فهرست مطالب
 شرح                                                                                                             صفحه
فصل اول
   جدول نتايج چكيده طرح3  
فصل دوم
كليات در راستاي شناسائي محصول و6
مقدمه
 1-2 تعريف ، ويژگيها و مشخصات فني محصول از نظر شكل ظاهري ، طبقه بندي و     7 2-2 چگونگي و ميزان بكارگيري بعنوان كالاي نهايي يا واسطه اي          10
 3-2 ارائه ديدگاههاي كلي در مورد قيمت و امكان فروش    11
فصل سوم
بررسي و برآوردهاي فني     12
1-3 ارزيابي روشهاي مختلف توليدي وگزينش روش بهينه 12
2-3 تشريح دقيق و جامع فرآيند توليد    12  
3-3 مسير فرآيند و نمودار گردش مواد   17
4-3 بررسي مناطق و مراحل و شيوه هاي كنترل كيفيت                     20
5-3 تعيين و محاسبه ظرفيت برنامه توليد و شرايط عملكرد واحد                    25
6-3 ذكر نام اصلي و تجاري  همراه با مشخصات فني منابع تامين و ...26
7-3 بررسي و تحقيق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهيزات خط توليد              33
8-3 تعيين مشخصات خدمات مورد نياز و تاسيسات عمومي                                37
9-3 تجزيه و تحليل و محاسبه تعداد نيروي انساني                                40
10-3 محاسبه كليه سطح زيربناي لازم براي سالن توليد انبارها تاسيسات و   41
فصل چهارم
بررسي هاي مالي و اقتصادي                     43  
1-4 تدوين و تشريح و جداول هزينه هاي اصلي واحد                                 44
2-4 تدوين و تشريح و جداول هزينه هاي سرمايه اي واحد      46
3-4 برآورد دارائيهاي ثابت سرمايه در گردش كل سرمايه گذاري                      50
4-4 هزينه هاي استهلاك و تعمير و نگهداري عملياتي و غير عملياتي 53
5-4 برآورد كل هزينه هاي ثابت توليد و هزينه هاي متغير توليد 54
6-4 محاسبه قيمت فروش بر اساس سود منطقي و قابل انتظار 56
7-4 تعيين شاخص هاي اقتصادي ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلي و ...56

جدول نتايج چكيده طرح

رديف	موضوعات
1-1	مشخصه طرح : عنوان : طرح توليد سوسيس و كالباس تعريف : سوسيس و كالباس فرآورده هاي گوشتي حاوي نمك و چاشني مي باشد كه در يك لفاف استوانه اي بسته بندي شده اند .       ظرفيت توليد : 2700 تن در سال انواع سوسيس و كالباس
2-1	فرآيند توليد :بعد از آماده سازي مواد اوليه عمل اختلاط طبق فرمولاسيون صورت گرفته سپس به قسمت پركن و بعد از آن به بخش پخت يا دود خواهد رفت سپس سرد شده وبسته بندي ميگردد.
3-1	شرايط عملياتي : تعداد روز كاري : 270 روز                          تعداد شيفت : يك شيفت          ساعت كاركرد روزانه : 8 ساعت درصد تامين مواد اوليه داخلي : 95%               خارجي : 5%
4-1	تعداد كاركنان :       مديريت : 1 نفر         مهندس : 2 نفر                    پرسنل توليدي : 20 نفر    تكنيسين : 2نفر            پرسنل اداری: 5 نفر                  كل پرسنل واحد: 30 نفر
5-1	تاسيسات زير بنائي : توان برق : 8/240 كيلو وات مقدار آب مصرفي روزانه : 16 M3 سوخت مصرفي روزانه :
6-1	دستگاهها و تجهيزات خط توليد بخش تامين داخلي :  2230725 ريال بخش تامين ارزي :    __   دلار
7-1	زمين و ساختمانها : مساحت زمين : 2800 سطح زير بنا : 1022 سالن توليد : 770 انبارها : خدماتي : 252
8-1	سرمايه گذاري : دارائيهاي ثابت : 5037363 سرمايه در گردش : 915013 كل سرمايه گذاري : 5952376 سرمايه گذاري مجري : 2374038 وام بلند مدت : 3800000 هزينه كارمزد: 14%
9-1	قيمت تمام شده : 45454760 كل هزينه هاي ثابت توليد : 1238507 كل هزينه هاي متغير توليد: 44056251 قيمت تمام شده واحد هر يك از محصولات :
10-1	قيمت عمده فروشي:
11-1	شاخص هاي اقتصادي : سود ويژه در ظرفيت نهائي : 3820240 ارزش افزوده : 7876347 نقطه سربه سر توليد: 15% سهم منابع داخلي : __ دوره برگشت سرمايه : ماه چهارم سال دوم سرمايه گذاري سرانه : 198412

 

فصل دوم
كليات در راستاي شناسائي محصول و ارتباط منطقي آن با زنجيره توليد
مقدمه
 مقوله غذا و تغذيه فرآيند ضروري براي حفظ و ادامه حيات مي باشد و تنها تعداد معدودي از مواد غذائي از جمله گوشت خاصيت رفع گرسنگي را دارد وفرآورده هاي گوشتي از جمله سوسيس ها و كالباسهايي نيز كه از انواع گوشت هستند منابع غذائي لذيذي بشمار مي آيند كه ضمن اينكه هر انساني را از گرسنگي نجات ميدهد باعث رشد جسمي و مغزي نيز ميگردد چرا كه مقدار پروتئين هاي حيواني اسيدهاي آمينه ضروري ومناسب درآنها به اندازه كافي بالا ميباشد و ميتواند منبع غذائي خوبي در رژيم غذائي يك فرد باشد از طرفي با توجه به روند صنعتي شدن جامعه و افزايش تمايل افراد به استفاده از غذاهاي نيمه آماده يا به اصطلاح فست فود  به دليل وقت كم مصرف اين نوع فرآورده هاي گوشتي نيز روزبه روزبيشتر مي شود و توجه به آمار مصرف خیلی کم در ایران که سرانه مصرف با وجود 250 کارخانه فعال و تولید حدود 400 هزار تن در سال به مقدار 4 کیلو در سال  میباشد که در مقایسه با کشورهای اروپائی بسیار پائین میباشدمیزان  مصرف در کشورهای اروپائی سرانه 64 کیلو میباشد با نظري به تاريخچه صنعت توليد سوسيس و كالباس درايران و روند صعودي آمار توليد كنندگان و بالطبع روند صعودي مصرف اين كالا بيشتر به اين قضيه واقف ميشويم .از سال 1310 در سطح كارگاهي و ابتدائي اولين واحد هاي توليد كننده اين كالا شروع بكار نمودند و سپس واحد هاي ديگري در گيلان و كرج تاسيس شد . قبل از انقلاب اسلامي توليدات سوسيس و كالباس به دوبخش اسلامي و غير اسلامي  تقسيم ميگرديد توليدات اسلامي با استفاده از گوشت گاو به اضافه روغن نباتي و غيره توليد ميشد وبخش غير اسلامي با استفاده از گوشت و چربي خوك تهيه ميگرديد پس از انقلاب اسلامي و ايجاد ممنوعيت مصرف گوشت خوك ستاد بسيج اقتصادي كشور فرمولاسيون توليدات گوشتي را بشرح ذيل تغيير داد :
1-    سوسيس و كالباس با 40 % گوشت
2-    سوسيس آلماني با 40% گوشت
3-    مارتادلا با 40% گوشت
4-    كالباس خشك با 60% گوشت
5-    كالباس ليونر (بي چربي) با 64% گوشت
6-    كالباس ممتاز با 80% گوشت
1-1 تعريف : ويژگيها و مشخصات فني محصول از نظر شكل ظاهري ، طبقه بندي، فرمول، چگونگي بسته بندي ، اجزا و قطعات متشكله ،حد استانداردملي و جهاني ، شماره تعرفه گمركي شرايط ورود
سوسيونها كه در ايران به سوسيس و كالباس مرسوم است به فرآورده هاي گوشتي اطلاق ميشود كه حاوي نمك و چاشني ها باشند سوسيون از كلمه لاتين سالسوس به معني نمك گرفته شده است
تعريف
سوسيس و كالباس عبارت است از مخلوطي پايدار حاصل از گوشت يك يا چندين حيوان حلال گوشت كه همراه با مواد ديگري در داخل پوششهاي طبيعي و يا مصنوعي در شرايط مناسب پر شده و پس از طي فرآيند حرارتي مناسب و ساير فرآيندها براي مصرف آماده ميگردد ولي در هر حال عمده ترين جزء پروتئين بكار رفته در توليد سوسيس و كالباس گوشت ميباشد.
طبقه بندي
دريك تقسيم بندي سوسيون ( سوسيس و كالباس ) را به دو رده تقسيم مي كنند:
1 نوع چرخ شده با بافت درشت
2 فرآورده هاي با بافت امولوسيون دار
در ايران به فرآورده هاي با قطر بزرگ كالباس و با قطر كوچك سوسيس گفته ميشود سوسيس و كالباس نوع بافت درشت داراي ذرات گوشت هستند كه فشرده نمي باشد و در سوسيس وكالباسهاي با بافت امولوسيون شده چربي ازطريق اجزاء گوشت امولسيفيه و مستحكم ميگردد هر دو نوع اينها قابل سرد شدن ، عمل آمدن ، پختن، خشك شدن، يخ زدن ، يا دودي كردن مي باشند هر دو نوع محصول را ميتوان با دستگاههاي يكساني توليد نمود و تنها مسئله اي كه باعث تفاوت در توده  ساختماني آنها ميشود مربوط است به شيوه هاي فرآوري آنها ، از لحاظ تنوع فرمولاسيون نيز انواع مختلف سوسيس و كالباس ميتواند توليد شود (سوسيس آلماني ، ليونر ، مارتادلا ، خشك، و ...) در حال حاضر ملاك و شاخص براي بررسي كيفيت اين كالا فرمول ستاد بسيج اقتصادي كشور ميباشد.
بسته بندي